Aberdeen Angus upečatljiv je predstavnik mesne pasmine. Ove su krave raširene po cijelom svijetu, daju ukusno, ne previše masno meso, brzo se debljaju, odlikuju se visokom produktivnošću i nepretencioznim održavanjem.
Povijest pasmine
Preci modernog Aberdeena su stoka bez rogova britanskih radnih pasmina. Tradicionalno se uzgajao na farmama u Škotskoj, a cijenili su ga zbog velike veličine, nepretencioznosti i izdržljivosti. Od kraja 18. stoljeća započeli su eksperimenti za poboljšanje pasmine, koji su trajali više od stotinu godina. Životinje uzgojene kao rezultat selekcije zovu se Aberdeen Angus. Odlikovali su se brzim rastom, dobrom debljanjem, visokim okusnim svojstvima mesa.
Nove krave postale su vrlo popularne u njihovoj rodnoj Škotskoj i postupno su se počele pojavljivati u drugim europskim zemljama. Farmeri su dragovoljno kupovali telad kako bi poboljšali lokalne pasmine. Prvo stado od 8000 životinja dovedeno je u Sjedinjene Države 2873. godine, a 10 godina kasnije u zemlji je službeno registrirano Udruženje uzgajivača goveda Aberdeen-Angus.
Aberdeenci su posebno dragi u zemljama koje su se specijalizirale za uzgoj goveda i nemaju pristojne urođeničke pasmine. Angus se uzgaja ne samo u SAD-u, već i u Australiji, Novom Zelandu, Kanadi, Argentini. U Rusiji postoje životinje ove pasmine, gdje se uzgoj govedine tek počinje razvijati. Aberdeen se uzgaja u srednjoj i povolškoj regiji, Moskovskoj i Orenburškoj regiji, Krasnojarsku, Stavropolju, Altajskom teritoriju.
Vanjski
Aberdeen Angus su pasmine mesa koje rano sazrijevaju. Ovaj zadatak objašnjava izgled odraslih životinja. Vrlo su velike, prekomjerne težine, širokog tijela i relativno kratkih nogu. Vrat je širok i kratak, prsa duboka. Glava je mala, izražene suhe njuške i ispupčenog čela.
Karakteristična značajka Aberdeena je njihova dobro razvijena muskulatura. Kostur je vrlo jak, sposoban podnijeti impresivnu težinu životinja. Koža je tanka, sjajna, ravnomjerno obojena. Potkožno masno tkivo je dobro izraženo. Najčešće postoje pojedinci ugljeno-crne boje, ali također su prihvatljive različite nijanse smeđe boje. Na koži nema bijelih mrlja.
Veličine odraslih životinja su impresivne. Njihova visina u grebenu kreće se od 110 do 130 cm. Težina bikova Aberdeen je od 800 do 850 kg, krava - od 550 do 600 kg.
Produktivnost
Aberdeen Angus uzgajaju se radi mesa. Odlikuju ga visoke gustinske osobine: bogat okus, visok udio proteina, umjeren udio masti. Kosti ne čine više od 17% mase trupla. Posebnom prehranom meso poprima teksturu "mramora": mišićna se vlakna izmjenjuju sa slojevima masti, što proizvod čini posebno sočnim i ukusnim. Meso Aberdeen široko se koristi u kuhanju i daje izvrsne odreske. Velike serije proizvoda redovito se dostavljaju u restorane širom svijeta.
Veliki plus pasmine: brzi rast i povećanje mišića. Rođenjem teladi teže oko 28 kg, uz pravilnu prehranu i održavanje dodaju dnevno 800 g. Do dobi od šest mjeseci bikovi i junice dostižu težinu od 160-180 kg.
Kao i ostale pasmine govedine, Aberdeen nema dobru mliječnost. Odrasla krava godišnje proizvede 1500-1700 litara mlijeka. Obično se koristi za prehranu teladi koja imaju izvrstan apetit.
Za i protiv Aberdeen Angusa
Krave Aberdeen Angus imaju brojne prednosti u odnosu na drugu stoku:
- Dobra aklimatizacija. Krave se brzo prilagođavaju vremenskim uvjetima, podnose hladnoću i vrućinu podjednako dobro, podnose suviše suh zrak ili vlagu. Ova značajka pruža široke mogućnosti za uzgoj pasmine u različitim klimatskim zonama.
- Rano zrelost. Životinje ove pasmine vrlo brzo sazrijevaju. Ženke postižu spolnu zrelost s 14-15 mjeseci, punopravni potomci rađaju se čak i kod junica prvog teleta.
- Plodnost. Krave odlikuje dobra plodnost, često se u jednom teljenju rode 2 teladi. Mlade životinje su održive, malo podložne infekcijama.
- Brzo debljanje. Telad dobro akumulira mišićnu masu, a ta se značajka čuva na genetskoj razini i prenosi na buduće generacije.
- Mogućnost križanja s predstavnicima drugih pasmina. Aberdeen dobro prenosi svoje osobine u nasljedstvo, poboljšavajući svako stado. Bikovi ove pasmine odlikuju se visokom produktivnošću i mogu se koristiti za rehabilitaciju i poboljšanje lokalne stoke.
- Dobar imunitet. Zahvaljujući kompetentnom odabiru, formirana je pasmina otporna na genetske mutacije, zarazne i virusne bolesti.
- Kvalitetno meso izvrsnog okusa. Ako se pravilno hrani, meso Aberdeena vrlo je nježno i sočno, savršeno za odreske.
- Ekonomska korist. Angusu nisu potrebne kapitalne staje i složena njega. Dobro uspijevaju na besplatnim pašnjacima.
Unatoč mnogim prednostima, krave Aberdeen Angus imaju nedostatke koji su dobro poznati svakom poljoprivredniku:
- Slabe noge. Mišići u krava dobro su razvijeni, ali previše se tereta nosi na udovima. Prehranjene krave često padaju, pa čak i lome noge. Pažljiv nadzor nad prehranom i veličinom porcija pomoći će izbjeći takve nevolje.
- Komplikacije tijekom teljenja. Značajka zbog prevelike težine i velike veličine fetusa. Tijekom trudnoće ženke trebaju česte veterinarske preglede; kod najmanjih poteškoća s teljenjem potrebna je hitna intervencija.
- Agresivnost. Krdo slobodnog uzgoja postupno se odvikava od vlasnika, prestaje se pokoravati. Prebacivanje životinja u staju na 1-2 mjeseca (obično zimi) pomoći će spriječiti takvo ponašanje. Usprkos slobodoljubivoj i neovisnoj nastrojenosti, Aberdeenci su vrlo brižni roditelji. Ženke se brinu za telad čak i dok odrastaju.
- Potreba za dobrom šetnjom. Kako bi meso Aberdeena bilo ukusno, a same krave ne bi se ugojile, treba im prostrana šetnja. Krave ove pasmine ne smiju se držati u skučenim štandovima. Najbolja opcija su velike farme s vlastitim bujnim livadama.
Suptilnosti prehrane i njege
Okus mesa ovisi o tome što je životinja jela. Mlada telad hrani se isključivo mlijekom, ako majka nema dovoljno mlijeka, mlijeko se uzima od drugih krava. Uzgojene mlade životinje potrebno je hraniti žitom i mješovitom krmom, nužno u svoj sastav uvrštavajući vitamine i mineralne dodatke. Porcije se precizno doziraju kako se životinje ne bi ugojile, već dobro stekle mišićnu masu.
Odrasle životinje veći dio dana trebale bi provesti na pašnjacima. Aberdeen pasi u bilo kojem vremenu, zahvaljujući opskrbi potkožnom masnoćom, ne smrzavaju se i ne pate od visoke vlažnosti. Zimi se u prehranu dodaju obogaćena hrana i žitarice. Što krave manje jedu trave, to im više treba komplementarne hrane. Međutim, višak žitarica može naštetiti ukusu mesa.
Životinje dobro podnose hladnoću, ali u vrućim ljetnim danima trebaju zasjenjena područja za odmor. Farmeri su postavili svjetlosne šupe upravo na terenu. Krave moraju puno piti, staje je potrebno na vrijeme očistiti od stajskog gnoja i promijeniti slamnatu podlogu. To je posebno važno za trudne krave i mlade životinje.
Meso aperdina: što bi trebalo biti
Stručnjaci su sigurni: najbolje mramorirano meso može se dobiti od kastriranih bikova. Da bi poboljšali ukusnost i ravnomjerno rasporedili tanke slojeve masti, farmeri idu na razne trikove, na primjer, životinjama daju posebnu masažu i ograničavaju kretanje.
Nakon klanja meso odležava u sobi bez propuha: to je potrebno za pravilno sazrijevanje. Mišićno tkivo postaje mekše, sočnije i aromatičnije. Istodobno se povećavaju hranjive kvalitete mesa.
